Просото беше благородна и същевременно популярна храна, а киноата едва сега се опитва

Съдържание:

Просото беше благородна и същевременно популярна храна, а киноата едва сега се опитва
Просото беше благородна и същевременно популярна храна, а киноата едва сега се опитва
Anonim

Просото някога е било типично зърнено ястие както в благородническата, така и в народната кухня на Унгария, но поради разпространението на царевицата и печенето на хляб почти го забравихме. Той обаче е отличен не само за каша. Киноата, от друга страна, вече не е зърнена култура и почти не я познаваме, въпреки че е богата на протеини, което я прави истинско лакомство за вегетарианците. Алтернативи на ориз и паста, част 2

Просото е добро не само за каша

Образ
Образ

Какво е това?

Просото (Panicum miliaceum), принадлежащо към семейство Poaceae, е една от най-старите култивирани зърнени култури. Познат е в Азия и Африка от повече от 4000 години. Различните му разновидности са разпространени по целия свят, така че например перленото просо идва от Африка, канарското просо от средиземноморския регион, а африканското просо от Индия. Обикновеното просо (Panicum miliaceum L.), което днес преживява ренесанс, както и италианското и японското просо, произхождат от Китай, но по същество са култивирани в цяла Източна Азия. Централното му място в диетата на унгарците беше засенчено от разпространението на царевицата и появата на хляба. Още по времето на завоеванието висшите обществени класи, а и много по-късно, през XVII-XIX. век, това е едно от основните ястия на селяните. До 80-те години на миналия век консумацията на зърнени култури, картофи и зеленчуци намалява значително, така че просото почти напълно изчезва от нашите трапези. За щастие, заедно с разпространението на отглеждането на декоративни птици и опазването на здравето, реформирани диети, просото отново стана широко разпространено и популярно, така че тази универсална зърнена култура отново обогатява нашата рецепта.

По-добър или просто различен?

100 грама олющено просо съдържа 350 kcal, 9,5 грама протеин, 68,76 грама въглехидрати, 3,9 грама мазнини и 3,8 грама диетични фибри. Много минерали (напр. желязо, флуор, фосфор, сяра, цинк, магнезий, калций, силиций и др.) и витамини (B1-, B2-, витамин B6, ниацин). Олющеното просо се използва за човешка консумация, така че съдържанието на витамини в него е по-ниско, но значителна част от съдържанието на ниацин остава дори след лющене.

Редовната консумация на просо се препоръчва предимно при чернодробно заболяване (цироза), тъй като съдържанието му на метионин, цистин и цистеин ускорява регенерацията на черния дроб. В случай на други възпалителни състояния (например бронхит, бъбреци, цистит) или дори белодробни заболявания, струва си да планирате често просо в диетата. Той е без глутен, като по този начин добавя цвят към диетата на тези с чувствителност към глутен. Благодарение на своите диетични фибри и водосвързващи свойства, той има своето място и в защитата срещу чревни тумори, предотвратяването на запек и дивертикулоза, както и в диетата на диабетици и тези с проблеми с холестерола и мазнините в кръвта.йени

Как да го направя?

Просото е прибл. може да се готви в двойно количество вода за 15-20 минути. Междувременно ще набъбне доста, дори два или три пъти, така че се уверете, че сте избрали достатъчно голям съд.

Образ
Образ

За какво е полезно?

Отлична основа за качамак, независимо дали обичате сладко или солено. Можете да го подсладите с мед, сладко, плодове и маслодайни семена. Пасиран и смесен с плодовия сок пудингът с просо е готов. В тази форма е отличен за закуска или дори десерт. Пикантният, солен вариант можете да обогатите с извара и сирене и така да получите леко ястие за вечеря. Брашното може да се използва за приготвяне на пайове, палачинки или дори хляб, като последният се смесва с пшенично или ръжено брашно. Тъй като, както споменах, набъбва добре, е подходящ и като уплътнител. Обогатен със зеленчуци, задушен или варен като гарнитура, той е идеален за гювечи, пълнени ястия, ястия с месо, за заместване на ориз или част от него.

Семената се използват и за храна на птици, птици и други домашни животни. Бира също се вари от черно просо. В случай на смляно кафяво просо, то се обработва и стабилизира с гореща пара по време на производството на просо. Можете да го смесвате в мюсли, прясно изцеден плодов сок, супи, мляко или кисело мляко. Топчетата от екструдирано просо са наистина здравословна закуска, богата на фибри, но поради тази причина не забравяйте да пиете достатъчно количество течност (като чаша вода) с тях.

Кои трябва да купите?

Тъй като твърдата, съдържаща силициева киселина обвивка на добре познатото златно просо не е годна за ядене, то трябва да се обели. Древното или кафявото просо обаче не е. Получавате го вече обелен в магазините, така че не е нужно да се притеснявате за него.

Къде го намирате?

Все по-широко разпространеното просо се предлага в магазините за органични и реформирани храни, аптеките, в секцията за реформирана храна или интернационална кухня на традиционните хранителни магазини с по-голям избор. Ако портфейлът ви е отговорен, придържайте се към по-евтините, неорганични сортове с по-опростена опаковка, ако можете, можете също да избирате от редица органични продукти.

Киноа, майката на семената

Образ
Образ

Какво е това?

Киноа (Chenopodium quinoa), произхождаща от Южна Америка, е смятана от инките за майката на семената. Не принадлежи към зърнените култури (т.е. псевдозърнени култури), всъщност може да се причисли към семейството на соргото и цвеклото. Това е едногодишно тревисто растение, което достига до 180-200 сантиметра височина. Листата му приличат на спанак, а семената се образуват на върха на стъблото. Семената му с размер на просо са с цвят на слонова кост. Отглежда се главно в Перу и Боливия, особено в по-скалистите и солени райони. Преди испанското завоевание, това е основна храна заедно с царевица, картофи и боб.

По-добър или просто различен?

Хранителното и минерално съдържание на растението е далеч по-добро от това на зърнените култури, които харесваме и използваме, въпреки това в наши дни почти не познаваме киноата у нас.

100 грама киноа съдържа 368 kcal, значително количество протеини (14,2 грама), 64,16 грама въглехидрати, повече мазнини от зърнените храни (6,07 грама) и също е богата на диетични фибри (7 грама). По отношение на минералите могат да се споменат калий, желязо, флуор, фосфор, сяра, цинк, магнезий, силиций, а витамините включват B1-, B2 -, B6-, витамин Е, ниацин и фолиева киселина се намират в по-големи количества.

Не съдържа глутен, така че може да се консумира от хора, чувствителни към брашно. Неговите високопротеинови семена са много богати на лизин, поради което допълват добре зърнени, бобови и маслодайни семена. Консумирайки ги заедно, вие ще осигурите на тялото си пълноценен (пълноценен) протеин, както ако ядете месо.

Поради значителното съдържание на диетични фибри се препоръчва и на хора, страдащи от сърдечни заболявания и заболявания на кръвообращението, хора с високи нива на мазнини в кръвта, диабетици, страдащи от запек, желаещи да отслабнат, родилки (значителното съдържание на фолиева киселина е особено полезно за тях), и възрастните хора.

Как да го направя?

Поради горчивите сапонини, които покриват киноата, измийте я старателно и я отцедете, след което я сложете в двойно количество студена вода. Оставете да заври, след което гответе под капак за 10-15 минути. Времето за готвене е правилно, когато всяко зърно е удвоило размера си и е загубило белия си цвят.

Образ
Образ

За какво е полезно?

Приготвя се бързо, а благодарение на приятния си неутрален вкус и консистенция можете да го направите като гарнитура, каша, основно ястие, топинг за супа, мюсли, салата или десерт. Можете да направите всичко от ориз, просо или амарант. В Южна Америка семената се варят във вода или мляко и се ядат като паста. Брашното му се използва самостоятелно или смесено с пшенично брашно за печене на хляб, сладкиши, палачинки, а също така се предлага и като напитка. Листата също се консумират в района на отглеждане, но само семената се предлагат в Унгария. Семената от киноа също могат да бъдат нарязани, точно както царевицата или амарантът, те също се предлагат в нарязана форма.

Къде го намирате?

Киноата обикновено се предлага в по-натоварените магазини за органични и здравословни храни с по-голям избор. Все още не е толкова добре известно и разпространено, че да се продава във всеки магазин за хранителни стоки, така че вероятно ще трябва да направите малко проучване - дори в интернет - ако няма такова място близо до вас.

Препоръчано: