Ето как се солим до смърт и на Коледа

Съдържание:

Ето как се солим до смърт и на Коледа
Ето как се солим до смърт и на Коледа
Anonim

Освен любовта и даването на подаръци, Коледа е и хранене: ядем толкова дълго, колкото можем. Налага се да присъстваме на две-три семейни събирания на ден, навсякъде ни чака тежка и солена храна. Според британско изследване една порция печена пуйка съдържа 16 грама сол, тоест три пъти повече от допустимото количество. Средно един унгарец консумира 14 грама сол на ден, което разбира се не е по-различно по време на празниците. Прекомерната консумация на сол води до сърдечна недостатъчност: с помощта на диетолози ви даваме няколко съвета как да намалите приема на сол и калории дори по време на празниците

Порция коледна пуйка и нейните гарнитури съдържа 15,7 грама сол, докато препоръчителният дневен прием на сол е само 5 грама - съобщи британската организация CASH, чието пълно име е Consensus Action on S alt and He alth. И не че веднъж годишно британците консумират два пъти повече от допустимото: те редовно надхвърлят 5 грама на ден, също като нас. А прекомерната консумация на сол повишава сърдечната честота, увеличава риска от инфаркт, инсулт и ранна смърт.

ji6303888 101
ji6303888 101

Удобната храна е проблемът за британците

Най-големият проблем е при готовите ястия: ако изпечете споменатата пуйка изцяло у дома, съдържанието на сол в една порция може да спре до 5,7 грама. „Всеки отслабва около Коледа и си позволява повече, яде повече солена храна, не само за един ден, но през целия празничен сезон. Но ако сготвим празничното меню у дома, то ще бъде много по-вкусно от готовата храна, дори и да има по-малко сол в нея“, каза много оптимистично пред Daily Mail Кей Дили, диетолог от CASH, който сякаш беше забравил. че храната по време на готвене колко осоляване има значение.

„Една трета от възрастните англичани имат високо кръвно налягане, което може да доведе до сърдечна недостатъчност или инсулт, но половината от тях дори не го знаят, така че ние говорим за болестта само като за тих убиец. Добрата новина е, че можем да понижим кръвното си налягане на всяка възраст. Голямото количество сол, скрито в храната ни, е една от причините все повече възрастни и деца да имат високо кръвно налягане“, добави д-р. Греъм Макгрегър е изследовател в Института по превантивна медицина Улфсън.

Унгарското меню не е толкова лошо, но слагаме много сол

Нашите празнични менюта са малко по-добри по отношение на солта от коледната пуйка, която е модерна в англосаксонските райони, но навиците на населението за консумация на сол изобщо не са по-здравословни: всъщност според проучване на stopso.eu, англичаните консумират 9 грама сол на ден, докато ние 14, т.е. почти три пъти повече от допустимото количество.

DMOHA20110508005
DMOHA20110508005

Диетоложката Изабела Хентер изследва съдържанието на натрий в храната: 2 грама натрий се намират в 5 грама готварска сол. Добрата новина е, че например съставките на рибената чорба, която за мнозина в Унгария се смята за празнична вечеря, са с минимално съдържание на сол, 10 дека суров шаран съдържат 50 милиграма натрий, а 10 дека сурова закачалка има 35 милиграма. милиграми. По-лошата новина е, че според традиционната рецепта на 1 килограм шаран трябва да се добавят 2 дека (20 грама!) сол при готвене.

„След като ядем твърде солена храна, не се чувстваме веднага болни: забелязваме, че искаме да пием много, може би ако някой е по-възрастен и солта натоварва кръвоносните съдове и сърцето му, или ако някой е чувствителен към сол, може да забележи, че ръцете или краката ви са подути или кръвното ви налягане се повишава. Солта не остава дълго в тялото, ние я изпотяваме и изпикаваме, а еднократната консумация на 10-15 грама сол не причинява трайни увреждания на здравето“, каза диетологът Юдит Шмид пред Dívány. „Чувствителността към сол е наследствена по същия начин като непоносимостта към холестерола: някои хора могат да изядат осем яйца наведнъж и това няма драстичен ефект върху нивото на холестерола им, а някои хора могат да страдат. Не знаем предварително кой е чувствителен към сол, затова съветваме всички да консумират възможно най-малко , добави той.

Ядем твърде много сол, но не само по Коледа

Тъй като сол има не само в готвената храна, дневният максимален прием на сол от 5 грама лесно се покрива дори от тези, които не добавят сол по време на готвене. В 100 грама бял хляб се съдържат 1,5 грама сол, а в черния дори повече, средно 2 грама. Същото количество сирене съдържа 1-2 грама сол. Една порция крем за черен дроб съдържа и 1,5 грама сол. И това са само съставките на една вечеря: Според OÉTI, само като изядете филия хляб със студени меса и сирене, можете да достигнете и дори да надхвърлите стойността на прием на сол от 5 грама/ден, препоръчана от СЗО. Въпреки това, готовите ястия, продавани в Унгария, са дори по-лоши от сандвичите по отношение на солта, например супата с кюфтета на Maggi може да покрие приема на сол за 2 души за целия ден, а един Chicken McNuggets съдържа 1,89 грама сол, а ние не дори живея добре с него. (Можете да намерите съдържанието на сол в много храни в тази таблица!)

000 SAPA990312302570
000 SAPA990312302570

Но проблемът не е само в готовите ястия и суровините: „Досега нашите тестове показаха, че по-голямата част от солта идва от суровината, но сега се оказа, че солим поне половината от него след това. Много зависи от подготовката, нашата техника на готвене също може да промени много хранителното съдържание на храната: ако добавя бекон към пълненото зеле, вече съм увеличил съдържанието на сол в храната. Нека обърнем внимание на приготвянето на празничните ястия: унгарското меню не е лошо, начинът на приготвяне, използваните съставки и количеството са важни! - подчерта Изабела Хентер, член на Унгарската асоциация на диетолозите.

Нямаме шанс срещу солта

Така че е вероятно тези, които не обръщат голямо внимание на здравословното хранене, да пресоляват. Според проучване на stopso.eu унгарците консумират средно по 14 грама сол на ден. От няколко десетилетия е научно доказан факт, че твърде много сол повишава кръвното налягане, а продължителната консумация на значителни количества сол причинява високо кръвно налягане (хипертония), съобщава OÉTI. У нас високото кръвно налягане засяга 2,5 милиона възрастни, като дори се увеличава честотата му в детска възраст. Високото кръвно налягане е най-важният рисков фактор за инсулт и сърдечно-съдови заболявания. Независимо от високото кръвно налягане, повишеният прием на сол увеличава риска от инсулт, бъбречно заболяване и удебеляване на мускулната маса на лявата камера. Тези заболявания са отговорни за повече от половината от смъртните случаи на унгарското население. Тъй като по-голямата част от солта, която консумираме, идва от преработени храни, е почти невъзможно да се достигне или доближи препоръчителната стойност без съдействието на хранително-вкусовата промишленост.

Необходимият (и максималният препоръчителен) дневен прием на натрий за възрастен е 2 грама натрий, което съответства на 5 грама сол. Тъй като храната ни обикновено е пресолена (сиренето, хлябът, консервите, консервираните полуготови храни и солените закуски обикновено се считат за богати на сол според Унгарската диетична асоциация), ние приемаме много повече от необходимото и за щастие, няма шанс за дефицит на натрий. Тялото ни се нуждае специално от 5 грама готварска сол на ден, за да поддържа киселинно-алкалния баланс, солта играе роля в предаването на импулси и мускулната функция. В случай на недостиг на сол може да се появи световъртеж, ниско кръвно налягане и мускулни спазми, а пълният дефицит на натрий е болничен случай.

Въпреки това твърде много калории са типичен коледен грях

Добрата новина от гледна точка на коледните менюта е, че съдържанието на сол в франзелата е нищожно, по-скоро отхвърля препоръчителния дневен прием на калории: една порция домашна франзела има 377 килокалории, но кой може да спре на една порция? Добавете към това 920 килокалории домашно приготвено пълнено зеле и 440 килокалории рибена чорба, така че можете да консумирате до 1700 килокалории на едно хранене (това покрива и дневните калорични нужди на средностатистически възрастен) и ситуацията се утежнява от сладки безалкохолни напитки или алкохол. В един децилитър палинка (т.е. две половини) има 240 килокалории, в 1 децилитър сухо вино - 60, а в сладко вино - 90.

Препоръчителният дневен прием на калории варира от индивид на индивид и зависи от възрастта, пола, физическото състояние и активността. Идеалното е да се изчислят 25-30 килокалории на килограм телесно тегло, т.е. за поддържане на идеалното тегло на 165-сантиметров човек от 60-65 кг са необходими 1800-2000 килокалории на ден, Хентер Изабела, член на Асоциацията на унгарските диетолози, каза Dívány.

10569587 1112
10569587 1112

Ако сме прекалили в някой от коледните дни, освен че сме умрели ред, всичко, което можем да направим, е да се раздвижим малко и да разрежем всяка порция наполовина на следващия ден. Прекомерната консумация на калории обаче, за разлика от солта, може веднага да прати прекалените гуляйджии в болницата: „Има преяждане и препиване, последното основно с алкохол. Преяждането възниква от много мазни храни. 2-3 порции пържен шаран или също толкова хубава домашна мазна рибена чорба и вече може да ни стане лошо. В два случая можем да стигнем до интензивното. Единият е, ако панкреасът е чувствителен и сте толкова стресирани от празничния обяд, че развивате панкреатит. Това може да дойде и от много твърд алкохол. Другият случай е, ако човек със сърдечно заболяване консумира твърде много мазнини. Мазнините циркулират в кръвта за известно време, ако вземем кръв след сериозно хранене, тя ще бъде по-бяла и по-пенеста от нормалното. Голямото количество мазнини, циркулиращи в кръвоносните съдове, дава допълнителен тласък на възрастните хора. Трети проблемен случай е подаграта, пациентите с подагра не трябва нито да ядат твърде малко, нито твърде много. Твърде много храна може да предизвика пристъп на подагра, който обикновено е придружен от силна болка в палеца на крака и може доста да изплаши човека“, каза диетологът Юдит Шмит пред нашето списание.

Съвети за намаляване на калориите при готвене

Съветите на Юдит Шмид:

- Има няколко начина да намалите калоричността на ястието: ако правите пълненото зеле със свинско, изберете по-немазна част, като пържоли или бутчета, но можете да замените свинското с пилешко или пуешко.

- Нека вместо това готвим с растително масло: въпреки че калоричното му съдържание е същото като това на животинската мазнина, съставът на мастните киселини е по-добър.

- Използвайте маслен спрей, вместо да изливате храна във врата си.

- Гответе кафяв ориз вместо бял ориз, той ви засища по-бързо и има високо съдържание на фибри: изразходват се по-малко калории поради по-високия прием на фибри.

- Пържете дълбоко пържените храни в тиган, намазан с олио, не ги давете в олио.

- Заквасената сметана трябва да бъде 10% вместо 20%, а ако семейството го понася, използвайте кисело мляко вместо заквасена сметана.

- Не пържете гарнитурата в олио, по-добре я сварете-задушете в малко вода, за да не се разтворят много хранителни вещества.

- Не пържете картофите в олио, а във фурната.

- Направете ястие със сирене със сирене с по-ниско съдържание на мазнини.

Tutitippek.hu също ни съветва да печем сладкиши, които не съдържат захар, масло и бяло брашно (някои рецепти тук). Ядем много супи от боб и леща, защото са пълни с витамини от група В, протеини и калций, а същевременно сгряват, тоест осигуряват дълготрайна енергия. Избирайте безалкохолни напитки, но поне пийте голяма чаша вода след всяка чаша алкохол. Пийте шампанско вместо бяло вино, калоричното му съдържание е по-ниско. Ядем много сезонни зеленчуци и плодове, като зеле, картофи, ябълки, круши и боровинки през зимата. По възможност закусвайте само плодове или каша, обядът трябва да е основното ви хранене, а за вечеря е достатъчна само супа. И нека се разхождаме всеки ден поне по половин час, ако няма какво друго да правим!

Не можем да причиним много щети за три дни

„Най-големият проблем с коледния кокал е, че стои 3-4 дни и стомахът не може да се изпразни. В такива случаи може да се случи да се почувстваме претоварени от храна, да не можем да закусим, гладуваме цял ден, а след това отново ядем много по едно и също време, дневният цикъл се разстройва. Ако останем физически активни през празниците, няма страшно, няма да напълнеем, защото тялото компенсира преяждането за няколко дни, също като гладуването. Ходим до тоалетна повече от веднъж след обилна вечеря. Но ако преяждаме три поредни дни, не даваме време на тялото си да преработи храната и можем да натрупаме до 3 килограма мазнини. Разбира се, с по-бърз метаболизъм (това зависи от индивида, но е по-бързо от някой, който редовно спортува и яде малко храна няколко пъти на ден), е по-лесно да преживеете празниците“, добави Шмид, с когото Хентер също съгласен.

„По време на тридневна почивка не правим толкова много щети, много по-голям проблем е, че през делничните дни живеем на хлебни бисквити, които в зависимост от качеството не съдържат много полезни съставки. Вместо кифлички и закуски от бутер тесто, лесно бихме могли да си купим зеленчуци, натурално кисело мляко, извара и пълнозърнести печива, но това все още не е обичайно, не ни хрумва“, каза Изабела Хентер.

“Може да се яде всичко, само по-малко: дори пълненото зеле, въпреки че може да е много солено, защото туршията започва с осоляването на зелето. Най-големият проблем по празниците идва повече от количествата, по-малко от качеството. Бихме умрели без натрий и сол, имаме нужда от тях, но само в умерени количества. Тук е поверено, че добрата домакиня е тази, която дава от всичко по много и всичко е вкусно, солено и росено в мазнина. Това е доста вреден навик, би било по-добре по време на празниците, освен да се храним, да изразим и любовта си към другите, а вместо това да се съсредоточим върху това да бъдем заедно, да играем карти, да общуваме и често да ядем малко, като запазим традициите. Дори седемте вида торти, които правим за празниците, трябва да ги споделяме и да изненадаме любимите си хора няколко пъти, а не да ги печем наведнъж“, добави Хентер.

Препоръчано: