Сезонът на кайсиите започва, може да започне и сладкото. Доброто сладко от кайсии се прави лесно, но е по-трудно и по-скъпо за закупуване.
Кайсията е майката на всички конфитюри, тя е първото нещо, за което се сеща почти всеки, когато чуе за сладко. Много лесно се прави добро сладко от кайсии, по-трудно и по-скъпо е да се купи, вижте плодовото съдържание и цената на конфитюрите, подредени по рафтовете на магазините, това казва всичко.
Консервирането не е трудно, ако вложите няколко килограма праскови и час-два. Три или четири килограма праскови могат да се направят в разумно количество с много малко захар (да речем 5-6 малки буркана).
За сладкото от праскови също използвам малки, максимум 3 дециса бурканчета и тъй като няма консерванти и има само малко захар, съвестно стерилизирам всичко, за да не се развали. Вакумирани капачки с "неравен" връх вече има в повечето магазини, ако ги пробваш на бутилките ще видиш дали има нещо вътре, което не е запечатано (подутината може да се набута), бързо я изяж.
За възможно най-добър резултат си струва да започнете с най-зрелите и вкусни праскови, толкова по-малко захар трябва да добавите след това. На пазара дамите от дясната ръка ви позволяват да опитате, струва си да се възползвате от тази възможност. Тези, които имат собствено дърво и достатъчно търпение, са в по-лесна ситуация, защото винаги е достатъчно да се изтръскат току-що узрелите зърна от дървото, а по-скоро да се сготвят на няколко по-малки порции.
Кандидати
- Праскова
- Захар
1. Измийте прасковите, разполовете ги и ги почистете от семките. Сложете ги в голяма тенджера с възможно най-дебело дъно и започнете да варите на слаб огън. Аз също обикновено не добавям вода в началото, защото извира достатъчно бързо, за да не загори, но това няма да работи в много тънък съд. Аз също не слагам захар в началото, за да не падне дъното.
2. Гответе прасковите на бавен огън, докато всички се разпаднат. Въпреки че това не е ясно в началото, повярвайте ми, че след известно време масата ще стане напълно хомогенна, в нея няма да плуват парчета черупки, те също ще се сготвят напълно.
3. Когато прасковите се сварят, можете да добавите захарта. Обичаме да е кисело, когато прасковите са напълно узрели, обикновено ми трябват 15-20 процента от първоначалното тегло на плодовете без костилки, тоест 15-20 дека захар за всеки килограм праскови. Струва си да се опита, който обича сладко. Също така варя захарта за още 10 минути, през което време стерилизирам наполовина напълнените бутилки с вода в микровълновата, а капачките, черпака и пинсетите (използвам това, за да махна капаците) във вряща вода.
4. Ако всичко е стерилно, напълвам бурканчетата със сладкото, затварям ги и ги поставям с капачките надолу във врящата вода за малко, след което отиват на решетката за спално бельо, където бавно изстиват добре завити.
Има и вариант на готвене на праскови, който се обелва, предварително се захаросва и се държи със захар половин ден, което изисква много по-кратко време за готвене. Лошото е, че обикновено слагат 40 дека захар на килограм праскови, което според мен често е излишно, както и това, че трябва да белите попарените праскови, което е доста скучно занимание.
