Опасно добра рецепта за франзела, която ще обърне внимание дори на тези, които не са били там за този жанр преди. Съотношението тесто към пълнеж е идеално - много пълнеж, минимално тесто - и цялото нещо е влажно, а не сухият, задушаващ, настърган ужас, който се продава на толкова много места като гевреци.
За съжаление, не мога да обещая, че няма да се спука, обикновено не ми се случва, но понякога се случва. Сигурно е, че ако пълнежът е сготвен наистина плътно и готовите блокчета са набодени наистина добре, шансовете за геврек без пукнатини ще се подобрят. Рецептата по-долу е за две доста големи пръчици, една орехова, една макова, но можете да я удвоите веднага.
Добавки:
Тесто, две пръчици:
25 dkg брашно
10 dkg масло/маргарин
1 dkg мая/половин торбичка суха
1 dl сметана
1 препълнена супена лъжица захар
1 супена лъжица ром
1 жълтък
щипка солПлюс 1 яйце до разпространение, това трябва да бъде разделено
Съставките не трябва да са ледено студени. Те трябва да се използват за приготвяне на тесто със средна мекота, което означава, че не трябва да е лепкаво, особено течно, но и не толкова твърдо, колкото, да речем, порция студен пластилин. Когато имате правилната консистенция - добре затоплено, меко тесто, което не лепне, трябва да го оставите покрито за около половин час.
През това време можете да направите и плънката. Трябва да напредвате, защото ако тестото се надигне много, ще стане бухнало бедствие, няма да се пече. Ако не сме сигурни в темпото си, предпочитаме да поставим тестото на относително хладно място, за да може маята да работи бавно.
Пълнеж (в два крака, двата успоредни):
15 dkg маково семе и орехи, (плюс и двете на човек)
12, 5 dkg захар, 2-3 dkg масло/маргарин, канела, 5 dkg стафиди, 1 супена лъжица мед, 1 супена лъжица конфитюр от кайсии, 1 настъргана кисела ябълка
1 шепа сушени боровинки захаросан портокал, лимонова кора, джинджифил, ситно нарязан, половин чаша вода
1 ек ром
Те трябва да се варят на слаб огън до сгъстяване, след което се оставят да изстинат преди да се напълнят. Добре е, когато е трудно да се намазва върху тестото, когато е студено. Колкото по-плътен сготвите пълнежа, толкова по-малко ще има склонност да напука пръчиците.
Ако имате пълнеж, разточете тестото на правоъгълник, по-голям от А4, намажете го с плънката и го навийте стегнато успоредно на по-дългата страна. Първо го намажете с жълтък, забодете го добре в средата, до дъното (да речем с клечка за зъби) и го оставете да престои на максимум 10 градуса (да речем на балкона, но е добре и в хладилник) за поне час и половина до час. Преди печене, ако вече е засъхнала жълтеникава мазнина, трябва да се намаже с белтъка. Пече се на 175 градуса за 35-41 минути, с гладка горна и долна част. Не смесвайте с горещ въздух, ако не се налага.
Нарежете на следващия ден, но поне след като изстине
Като комбинация, ето геврек с ядки със собствена марка на голяма верига:
Млени ядки, брашно, кристална захар, питейна вода, мляко, маргарин (растителни мазнини, питейна вода, втвърдени растителни мазнини, растителни масла, готварска сол (0,1%), емулгатор: Е 322, Е 471, консервант: Е 202, регулатори на киселинността: Е 330, аромат, оцветител: бета-каротин), свинска мас, пудра захар, стафиди, яйчен жълтък, мая, готварска сол, смлени домашни бисквити (пшенично брашно, захар, растителна мазнина, пълнители (натриев хидроген карбонат, амониев бикарбонат)), сол, аромат, цвят (карамел), антиоксиданти (винена киселина, дикалиев дисулфит)), лимоново масло.
И от една от яките сладкарници:
Пшенично брашно, орехи 19%, захар, захаросана портокалова кора (портокалова кора, глюкозо-фруктозен сироп, захар, хранителна киселина: лимонена киселина, консервант: серен диоксид), питейна вода, масло, свинска мазнина, мляко, яйца, сладки трохи (яйца, захар, пшенично брашно), стафиди, захарен сироп, мед, мая, лимонова кора, сол, канела, консервант (калиев сорбат), аромат (ванилин).
