Побеждаваме най-големите гастрономически нации в света с огън

Побеждаваме най-големите гастрономически нации в света с огън
Побеждаваме най-големите гастрономически нации в света с огън
Anonim

Когато кажете името Bocuse d'Or на готвач или кулинар, очите му светват, той започва да се лигави и след това започва да разказва безкрайни истории за Състезанието. Това е най-известното готварско състезание в света, в което ако някой спечели, оттам нататък името му се шушука от хората, ресторантът, в който е работил, бързо вдига цената и наема друг човек да се грижи за резервациите..

Почти невъзможно е да се класираш като състезател за състезанието, което се провежда всяка друга година в Лион, великите сили се елиминират в предварителните квалификации и те получават шанс само поради прецизната квалификация. Готвачи от 24 държави се сблъскват на финала.

Ако не четете всеки ден за захаросана дива круша с филе от сьомга, дори не разбирате защо всичко това е толкова важно. Ще се опитаме да го обобщим.

Състезанието ще се проведе на 29-30 януари в Лион, на SIRHA International Hotel, Hospitality and Food Trade Exhibition. Тази година за първи път Tamás Széll също стигна до финала, до който никой унгарец не се е доближавал.

Преосмислена супа с пламък и гулаш

Какво е всичко това?

Състезанието е основано през 1987 г. от Пол Бокюз, сега 87-годишният собственик на ресторант, смятан за готвача на века. Оттогава се провежда през година. На финала ще се състезават 24 държави, които ще мерят сили помежду си след 2 дни. На разположение са 5,5 часа за приготвяне на ястията, като освен готвача, присъства и помощник, който не може да бъде по-възрастен от 22 години.

Правилата са доста строги, ястията трябва да се приготвят от определени съставки.Всяка година трябва да се приготвят едно месно и едно рибно ястие, тази година могат да се използват омар, писия и ирландско говеждо от свободни кокошки. Зеленчуци и други съставки могат да влязат в състезателната кухня, която всъщност е стая със стъклени стени, почистена доколкото е възможно. Журито поднася месното ястие в поднос и две чинии, а рибното в чиния. Съставките за ястията могат да бъдат закупени от "маркета" на място, не могат да се използват други съставки.

И така, какво готвят Tamás Széll и неговият екип?

Декорацията играе много важна роля в състезанието, така че купата е направена от може би най-известния продукт на Унгария, кубчето на Рубик. Плъзгащите се един върху друг редове показват работата, разликите в нивата увеличават динамиката - поне според материалите в пресата. Това, което можем да видим на 30 януари, е строго секретна категория, всичко, което можете да знаете е, че супите флейм и гулаш също са включени в състезателната работа. За щастие, Виктор Орбан публикува снимки на състезателната работа на страницата си във Facebook, така че можем да имаме някаква представа по въпроса.На пазара дори състезателите не знаят какво ще получат, затова планират да приготвят три ястия, надяват се да има целина, кольраби, ябълки и пащърнак.

Тук премиерът вече контролира конкурсната работа

Как се подготвихте за състезанието?

Квалификационният кръг на състезанието се проведе преди 2 години, през октомври 2011 г., стартираха осем души. Именно тук Tamás Széll, който е главен готвач на един от унгарските ресторанти със звезда Michelin, стана първият. През март 2012 г. той завършва 9-ти от 19 състезатели в Брюксел и така се класира за състезанието. Творческото планиране започна през октомври, а състезателното меню беше приготвено 30 пъти. Екипът разработи план за четвърт час, така че да знаете точно кой къде прави и какво във всеки един момент.

Колко струва всичко това?

Твърде много. Цената на състезанието е прибл. 30 милиона HUF, които бяха събрани заедно от Magyar Turizmus Zrt., Metro и Onyx. Средната цена на една вечеря беше 250 000 HUF.

Какво получава победителят и какви са шансовете?

Унгарският състезател вероятно ще завърши около 10-то място, което се счита за много добър резултат. Досега печелеха предимно състезатели от скандинавските страни, преди две години Дания, Швеция и Норвегия излязоха на първо място. От една страна, победителят може да притисне дланта си към входа на ресторанта на Пол Бокюз в Лион, а от друга страна, от този момент нататък светът е негов и, разбира се, те също ще получат 6-12 000 евро. йени

Популярна тема