Идеален летен десерт: не е нужно да включвате фурната и трябва да го консумирате охладен. Иначе можете спокойно да го направите още по-лятен, да замените слоя кафе и какао със сезонни плодове, вкусни ягоди или дори лимонов крем. В този случай е още по-добре да коригирате алкохола: лимончело за лимон, ягодово вино за ягоди, куантро или не много сладко токайско вино.
Тирамисуто също е супер лесно, тайната на наистина вкусния краен резултат е наистина да се възползвате от малкото необходими неща. Маскарпонето не е заквасена сметана, а бебешкият пандишпан не е лист дървени стърготини. Вътрешното поле на маскарпоне е доста равно, но собствените марки на Spar, Aldi и Lidl също се представят добре в него (не леките, мазните! А за бебешките бисквити си струва да търсите тези с надпис Savoiardi, голяма опаковка от които е достатъчно за два пъти достатъчно.
Кандидати
прибл. 20 dkg savoiardi
50 dkg маскарпоне
3 пресни яйца, измити старателно (!) непосредствено преди употреба, след това бели, жълтъците отделени
3-4 супени лъжици захар, повече за тези с сладък2 ч.л. ванилова есенция или ванилова захар вместо част от захарта (не ванилин!)
1, 5-2 dl силно, кратко пресовано кафе (може безкофеиново за деца)
1, 5-2 dl ром или амарето, или друго
тъмно какао на прах
Тази линия тирамису с амарето е много популярна тук (в Унгария) и също е супер вкусна, но когато разгледах италианските рецепти за тирамису, бях изненадана да видя, че най-често препоръчват добавянето на марсала (сладко десертно вино) или ром. Все пак, ако имате под ръка амарето, не го жалете.
1. Маскарпонето и жълтъците се разбъркват старателно с кухненски робот. Добавете захарта, ванилията и половината от алкохола и разбъркайте с това.
2. Разбийте протеина на твърда пяна. Внимателно го разбъркайте в масата с маскарпоне.
3. Изсипете кафето с останалия алкохол в дълбока чиния.
4. Приготвяме пред себе си - за предпочитане правоъгълна - купа. Или, ако е важно да можем да го сервираме добре, стъклени чаши или купи, за единични порции.
5. Потопете бейби бисквитите една по една в кафето за момент. Не е нужно да го накисвате, Savoiardi е като гъба, пак ще попие достатъчно, но няма да напои целия ни десерт.
6. Покрийте дъното на купата с потопените бебешки бисквити на един слой. След като го получите, лъжица половината от крема върху него.
7. Предстои вторият слой бебешки пандишпан, потопен в кафе. След това другата половина от крема.
8. Оставя се покрито в хладилника за поне 4-6 часа да стегне. Точно преди сервиране поръсете отгоре с неподсладено какао на прах през цедка на тънък слой.
Сурови яйца: Правя тирамису по същия начин редовно от години, никога не сме имали салмонела. Важно е яйцата да са пресни (знам откъде идват и кога) и ги измивам особено старателно непосредствено преди да ги счупя (но не преди!). Но ако някой се притеснява, той има много възможности.
Най-лесният: леко увеличете количеството маскарпоне и пропуснете яйцето.
Средно: разхлабете маскарпонето с малко (1 dl) бита сметана. (Бих избрал това последно)
Hardcore: да обработите топлинно жълтъците на яйцата, т.е. да ги разбъркате на пара, докато станат кремообразни, след което, когато това стане, ги разбийте с робот, докато станат на твърда пяна. Това е моментът и ако прекаляваме, всичко е боклук.