Шакшука, израелското лечо

Съдържание:

Шакшука, израелското лечо
Шакшука, израелското лечо
Anonim

Има ресторант на битпазара в Яфа, който е толкова известен, че може да се каже, че е една от основните атракции на стария град на Тел Авив. Неговото име е д-р Шаксука и според градските легенди собственикът-готвач е седял в Дюти в продължение на десетилетия, където е прекарвал обилното си свободно време, усъвършенствайки готварските си умения.

Това не е изискано място и е далеч от категорията „изискана кухня“, но те знаят едно нещо дяволски добре: приготвянето на лечо. Колкото и странно да звучи, в Израел лечото - или както се нарича местната версия шакшука - се приготвя в тиган и се пържи, докато дъното стане почти кафяво, а задушените в зехтина домати, чушки и лук се превърнат в гъст, сладък сос.

Обикновено е ястие, предлагано за закуска, а автентичната рецепта включва и пържено яйце върху цвърчаща шаксука, днес все повече кафенета в Тел Авив предлагат веган версия, която включва повече зеленчуци - за например тиквички и патладжани, нарязани на тънки кръгчета, или дори тофу. Аз от своя страна винаги го правя от това, което имам вкъщи и смея да твърдя, че всичко от най-простия до най-сложния вариант е впечатляващо. Да не говорим колко бързо е готово, така че може да бъде любимо ястие за закуска за големи семейства или ваканции.

Кандидати

За 4 души (или 2 много гладни)

Зехтин половин декември

1 голяма глава червен лук

2 скилидки чесън

2 червени чушки

6 големи домата

4 с.л. доматено пюре, но изсушеното доматено пюре е още по-добро (просто дяволски скъпо)

1 зърно сушено чили или щипка чили на прах, може би Strong Pista

Половин чаена лъжичка римски кимион 1 чаена лъжичка сладък червен пипер на прах

1 щипка черен пипер и сол

Половин чаена лъжичка захар (но тези, които не са склонни да използват захарта като подправка, могат да я пропуснат или да използват друга натурална подсладител вместо това - да речем агаве или кленов сироп.)

По желание: 1 кубче (200-300 грама) тофу, малък патладжан и голяма тиквичка

1 хляб от любимия ми хляб

IMG 20140519 124256 преоразмерен
IMG 20140519 124256 преоразмерен

Yallah balagan! - т.е. на иврит и арабски жаргон "да направим румлит!"

1. Първо подготвям всички зеленчуци, за да не се притеснявам за тях и приготвям найлонов плик до мен на кухненския плот, за да мога веднага да опаковам в него боклука, който се натрупва при готвене - това така кухнята няма да се наводни и ще бъде по-удобно да се готви.

2. Обелвам червения лук и чесъна и ги нарязвам на малки кубчета. Чушките обелвам и нарязвам първо на надлъжни четвъртинки, а след това на тънки ленти. Нарязвам доматите наполовина, след това вземам ренде за сирене и настъргвам вътрешността в купа от страната с голямата дупка и изхвърлям корите, останали в ръцете ми - но иначе става и със ситно нарязани бели домати, но много хората не могат да понасят, когато хапят кожата, която се е търкулнала по време на готвене.

IMG 20140519 124320 преоразмерен
IMG 20140519 124320 преоразмерен

3. Ако използвам патладжан, го обелвам и нарязвам на кубчета. Нарязвам тиквичките по дължина, след което ги нарязвам на кубчета. Също така нарязвам тофуто на четвъртинки, след което го нарязвам на филийки от половин сантиметър.

4. Вземам по-голям тиган, започвам да загрявам зехтина и когато е горещ, добавям чесъна, лука, щипка сол, черен пипер, кимион и чили.

5. Когато миришат силно, слагам червения пипер - а ако правя изискана шакшука, тофу, патладжан и тиквички също. Намалявам малко котлона и запържвам зеленчуците при непрекъснато бъркане, за да поемат добре аромата на подправките и чесъна. След това поръсвам със захарта отгоре и карамелизирам леко повяхналите зеленчуци, след което добавям доматеното пюре.

6. Ако започнат да изсъхват напълно, заливам цвъртящата шаксука с настърган домат, намалявам котлона и оставям да се съберат за около десет минути в сочно-сладко-пикантно ястие.

7. Сервирам го почти още да къкри, в тигана - такъв е обичаят в Израел, дори и в най-готините ресторанти и колкото по-изхабен и прегорял тиганът, толкова по-автентична е гледката. Отгоре поръсвам с прясно накълцан магданоз и сервирам бъчвата с квасен хляб. Beteávón - което означава приятен апетит на иврит, с красив унгарски акцент.

Препоръчано: