Миналата седмица бяхме на почивка в Миконос, което трябва да знаете, че е най-удивителното място на света и всеки, който не вярва (или е в процес на вярване), трябва незабавно да резервира пътуване до там в последния момент. И въпреки че таверните предлагат много божествено ухаещи, класически гръцки ястия, веганите нямат късмет.
Затова в деня на пристигането ни пазарувахме в местния минимаркет и всеки ден готвихме такава вечеря, че дори хората, живеещи в апартамента над нас, бяха изумени. О, и те не можеха да повярват, че всичко това е храна без месо, млечни продукти и яйца.
Кефтедес е традиционно кюфте или кюфте, което е подправено с малко ориенталски подправки - по време на моя бърз и самоук курс по гръцка кухня научих, че най-вълнуващият елемент от елинската кухня е необичайната смес от средиземноморски билки и ароматни ориенталски подправки.
Въпреки че не беше включено в рецептата, горещо препоръчвам таханов сос, смесен с вода, лимонов сок, чесън, сол, черен пипер и – тук идва обратът – пресен копър. И това е само началото…
Аксесоари (за 14-18 топки)
4-5 моркова
3 големи глави лук
3 скилидки чесън
1 чаша галета или брашно от нахут за въглехидратно-фобните (това свързва кюфтетата заедно)1 dl зехтин
Подправки: сол, черен пипер, кимион, куркума, канела, индийско орехче, карамфил
Зелени подправки: мента, риган,
1. Измивам морковите, отрязвам краищата и ги настъргвам в голяма купа от страната с големия отвор на рендето. Аз от своя страна обикновено не беля морковите, освен ако не са много горчиви. Животът е твърде кратък, за да белим моркови.
2. Обелвам лука и след това го нарязвам - правя същото и с чесъна.
3. Изсипвам олио в голям тиган, добавям половин чаена лъжичка куркума, кимион и черен пипер, след което поръсвам с щипка канела, индийско орехче и карамфил.
4. Когато вече шупне, добавям лука и чесъна, а след обилно запичане може да добавите и настъргания морков. Добавям сол към сместа, овкусявам и подправям, ако е необходимо, след което го варя и запържвам, разредена с вода от време на време, докато лентите цвекло се разпадат лесно, почти с консистенцията на картофено пюре.
5. Оставям настрани да се охлади малко, докато наредя една гръцка салата. Нарязвам тофуто на хапки, след което правя марината, която е и дресинга за салата: изстисквам сока от лимон, една скилидка чесън и няколко капки оцет в една супена лъжица зехтин (оцет от червено вино е най-добрият). Поръсвам го обилно с риган и мента, но всякакви билки, от розмарин до мащерка, вървят добре с него. Опаковам кубчетата тофу в това, след това сол, черен пипер, разбърквам и притискам, така че тофуто да поеме вкусовете. Краставицата нарязвам по дължина, след това я нарязвам на парчета от един сантиметър, доматите също на четвъртинки, а червения лук нарязвам на тънки, но хрупкави колелца. Ако имам копър вкъщи, също го нарязвам на ситно. Слагам го непосредствено преди консумация, за да не се сбръчкват зеленчуците и тофуто да се наслаждава максимално дълго на банята с марината. Сервирам поръсена с черни маслини.
6. …но междувременно смесвам галетата и/или нахутеното брашно с крема "кюфтета". В идеалния случай ще получите маса, която лесно може да се оформи - трябва да я омесите на топки с размерите на кюфтета от Ikea.
7. Запържвам ги в малко сгорещено олио в тиган, докато покафенеят тук-там и сервирам със салатата.
Градински съвет: също автентично гръцко ястие и върви добре с топчета в чесново доматен сос, ориз, сварен с пръчка канела, който накрая смесвам с нахут - сякаш правя оризов пудинг.
