Ако вече тествахме пене миналата седмица, беше очевидно да видим какво могат да направят купените от магазина сосове. За щастие, Gianni Annoni и Alessandro Manna, главните готвачи на Casa Pomo d'oro, ни помогнаха и с това, въпреки че вече се досетиха, че тяхната работа няма да е толкова лесна, колкото с пастата.
За теста избрахме от напълно базовите доматени сосове с босилек, опитахме ги, ужасихме се и ги оценихме, без никакви научни измервания.
Да започнем с факта, че повечето от групата не разбраха защо някой би купил такъв сос. И Джани, и Алесандро споделиха нашето мнение, че е лесно да се направи доматен сос с босилек, но намирането на точните съставки е още по-трудно.
Не е трудно да се досетим, че в основата на всичко са хубавите домати. Това, че си сложил гроздови или чери домати не гарантира, че ще е добър, много зависи от киселинността на доматите, колко е твърда кората и колко трябва да се пасира. Много хора използват консервирани домати, което е добро решение, но просто трябва да знаете кое е наистина добро.
За приготвяне на домашно приготвени сосове се препоръчват доматените продукти Cirio и Mutti, ако не можете да произведете перфектни домати, особено през зимата. Пресният босилек обаче е нещо, което не бива да пропускате нито през лятото, нито през зимата.
Добрият сос
„Купуването на нещо подобно е мързеливо. Добрият доматен сос pomo d'oro е много лесен. Приготвянето му е същото като загряването на тези сосове“, каза главният готвач Алесандро Мана.
Отворете добра консерва домати, добавете малко босилек в саксия, защото ви трябват около 8-10 листа и сте готови.
"За 500 HUF можете да сглобите почти половин килограм сос. Освен това вкусът на босилека избледнява с времето, не можете да го запазите като сос с прясно откъснати листа от босилек. В старите дни бабите го правеха, като му слагаха големи листа босилек и го прибираха за зимата." - каза Джани, който ни разказа рецептата за перфектния домашен сос.
"Нарежете една малка глава лук на ситно, запържете я в зехтин на ниска температура, докато омекне. Посолете малко, след това добавете доматите. Добавете сол, черен пипер и чесън. Първо в средата на готвене, добавете пресен босилек, а след това, преди да го свалите от котлона, добавете и пресен босилек“, каза Джани за собствената си рецепта.
Готвачът Алесандро Мана го приготвя още по-просто, слага доматения сос върху печения чесън, когато се разпадне, босилека, тогава всичко е готово.
Добрата доматена основа е сладка (пикантна), а не кисела. „Първоначално това се прави чрез обелване на доматите и варене, след което се нареждат върху големи мрежи, за да изчезнат водата. Този процес се следи внимателно, защото никога не може да се появи мухъл, докато се сушат.
Сушат се три дни, максимум една седмица и това ще е истинският доматен концентрат. Това означава, че захарите, а не киселините, се концентрират бавно. Киселините никога не трябва да доминират“, каза Джани и в светлината на това ние се спряхме на предварително приготвени сосове.
Три соса изпаднаха преди дегустация
След като проучиха бутилките със сосовете, нашите италиански приятели веднага изключиха 3 продукта от състезанието. Сосовете Dawtona, Auchan и Dolmio се рекламират като Болонезе, което според преценката на Джани е чиста измама, тъй като сосът Болонезе има месо, тези нямат, но не са посочили, че това е само основата на Болонезе. И ние не се занимаваме с продукт, чието съществуване е лъжа - каза Джани.
Dawtona отделно гръмна фитила в Gianni's: "Сос Болоня с провансалски подправки? Но Прованс е във Франция, какво общо има това със соса Болонезе? Откъде идва месото? Какво е това все пак?"
Между другото научихме също, че истински традиционните сосове Болонезе първоначално са били без домати, защото неаполитанците са започнали да добавят домати, преди да са смесвали само рагу от месо с пастата.
Седмо място: Aldi - Sugo 5 точки
Състав: домати (36%), концентрирани домати, вода, червен лук, захар, босилек (1,7%), йодирана готварска сол, чесън, магданоз, слънчогледово олио, подправки
„Не добавиха много към етикета, но това не е проблем. По-скоро доматите имат воднист и кисел вкус, с консерванти от кетчуп, а босилекът дори не се усеща“, каза Джани, и тестерите също оцениха соса на Aldi по подобен начин.
Според тестерите "подправки, смесени в кетчуп, но нямат вкус, не се усеща босилекът". "Промишлени концентрирани домати, захар, воднисти, тънки"
Шесто място: сос Хайнц - 6 точки
Състав: доматено пюре 38%, домати 33%, вода, зеленчуци (червен лук, целина), захар, сол, царевично нишесте, чесън, рапично масло, билки (босилек, риган), концентрати (касис, черен морков), регулатор на киселинността (лимонена киселина), подправка
Хайнц почти прокърви, защото на опаковката пишеше и сос болоня, но за тяхно щастие пишеше и "основа", така че ги спестихме. Това, което всички запомниха, беше, че компанията не може да лъже за себе си и статута си на производител на кетчуп. „Поради характеристиките на кетчупа на соса, доматите и босилекът не се забелязват“, каза Джани.
"Сладко, с вкус на кетчуп, насила, скандално." „Подсиленият кетчуп е положителен, че има текстура, можете да усетите, че има съдържание“
Пето място: сос Barilla 6, 5 точки
Състав: Нарязани домати 71%, концентрирани домати 13,5%, лук, слънчогледово олио, босилек 2%, захар, готварска сол, натурален аромат
След като пастата Barilla прокърви в теста, нашите експерти подходиха към соса за паста на производителя малко предпазливо и след това останаха, че той не е лош като основен сос, но като цяло не е достатъчен.
"Можете да усетите босилека в него, жалко, че е изсушен. Има чист вкус, но е жалко, че е ужасно сладък."
Тестерите, от друга страна, бяха много по-жестоки."С аромат на босилек, леко с вкус на босилек, но сладък." „Ужасно е, с неприятен вкус, консервирано, няма истински вкус, концентрираната комбинация от домати + подправки, която правя у дома, е много по-добра от тази. Това е позор за историята“
Четвърто място: сос Джейми Оливър - 7,5 точки
Състав: Домати (съдържа регулатор на киселинността: лимонена киселина) (66%), доматен концентрат (15%), моркови, вода, червен лук, екстра върджин зехтин, босилек (1,2%), захар, каменна сол
Или похвала за Алди, или критика за Джейми Оливър, но Джани го сравни със соса на Алди, според него той е почти същият, само че е по-гъст и по-подправен, цялото нещо има концентриран характер, с малко неразумна лимонена киселина.
"Това е лимонено, което не би трябвало да бъде, но е много по-лошо, че има консервиран вкус, с тъпи нотки" "Вкус на лимон, тънък, липсва му дълбочина, но поне не е обидно", казаха нашите тестери.
Трето място: сос Бертоли - 9,5 точки
Състав: доматено пюре 40%, парченца домат 33%, зеленчуци (червен лук, морков), концентрирани домати 8%, бяло вино, зехтин екстра върджин 1,7%, слънчогледово олио, босилек 1,5%, вода, захар, сол, риган, бял пипер, индийско орехче
„Цветът му е натурален, добър основен сос е, но има много риган в него“– казаха нашите италиански експерти, същото важи и за тестерите, които също се обявиха против ригана, въпреки че иначе нямаше да има особен проблем със соса.
"Силен вкус на риган, малко течен, по-скоро като пица, отколкото като паста". „Перфектен е за пица, риганът е твърде силен, по-силен от босилек, но не е лош“, казаха тестерите.
Второ място: сос Panzani - 11 точки
Състав: нарязана доматена каша и доматен концентрат (77%), зелени и черни маслини (8%), вода, лук, зехтин, босилек 1%, захар, сол, слънчогледово олио, аромат
"Малко киселинно е, но всичко, което е на етикета, се усеща в него и това е абсолютно положително", казаха нашите експерти за него. Киселинността също беше повтарящ се проблем сред тестерите.
"Кисело, но не сладко, има вкус!" „Няма да е лошо, ако няма захар в него, т.е. няма да е сладко, това прави историята двусмислена.“- освен ако не е замислено като италианско сладко и кисело.
Първо място: Tesco Finest 13 точки
Състав: Домати (57%), доматено пюре, черни маслини (10%), слънчогледово олио, червен лук, каперси (2%), захар, бяло вино, готварска сол, балсамов оцет, крем аджока (от риба), картофено нишесте, регулатор на киселинността (млечна киселина), аромат, чили на прах
Това е сосът, след отварянето на който се виждаше облекчението на лицето на Джани. „Цветът е красив, маслото блести приятно, а каперсите се виждат в него. Има характер на добре приготвен домашен сос, вкусовете се усещат. Може да не съдържа всичко с най-високо качество, но съдържа тези, които също са на етикета. Маслините също са добри, като цяло хубав комплексен сос, не е нужно да правите нищо с него, просто го загрявайте." - коментира Джани.
Сосът Tesco Finest също успя да убеди тестерите. „Селски, добре балансирани вкусове, привлекателни“„Вкусен, отчетлив вкус на каперси, това е добре!“- казаха те за него и след това го смесиха с наградената паста пене.
| Име | Цена | Доставка | Специфична цена HUF/кг | Купихме го тук | Максимален резултат: 15 точки |
| Tesco Finest Puttanesca | 999 HUF | 340 g | 2938 | Tesco | 13 точки |
| Panzani Olive & Basilico | 689 HUF | 400 g | 1723 | Spar | 11 точки |
| Базилико Бертоли | 849 HUF | 400 g | 2122 | Spar | 9, 5 точки |
| Джейми Оливър Домат и босилек | 1399 HUF | 400 g | 3498 | Spar | 7, 5 точки |
| Barilla Basilico | 529 HUF | 200 g | 2645 | Spar | 6, 5 точки |
| фонд Хайнц Болоня | 579 HUF | 500 g | 1158 | Auchan | 6 точки |
| Sugo Basilico | 449 HUF | 500 g | 898 | Aldi | 5 точки |
